LFU:online

Die Studierenden können Pilze aus Lebensmitteln isolieren, Reinkulturen herstellen und identifizieren sowie Lebensmittelkontrollen von Produkten mit Speisepilzen (Trüffel, „Wildpilze“) durchführen und Giftpilzen in Speiseresten nachweisen.

Weiters lernen sie wie man Konservierungsmethoden austestet und standardisierte Tests nach ÖNORM durchführt.

Pilze sind als Lebens- und Futtermittelschädlinge von großer Bedeutung. Ausserdem spielen sie eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion. In diesem Praktikum sollen den Studierenden Standardmethoden zum Nachweis und zur Identifikation von Pilzen in der Lebensmitteluntersuchung vermittelt werden. Das geschieht anhand praktischer Beispiele wie z.B. eine Milchuntersuchung nach ÖNORM, Analyse von Getreide, Kontrolle von pilzlichen Produkten usw. Der Belastung von Lebensmitteln mit Mykotoxinen wird laut Lebensmittelrecht eine immer größere Bedeutung zuerkannt. Daher wird im Praktikum der Nachweis von Aflatoxinen und anderen Metaboliten in Lebensmitteln durchgeführt. Neben der notwendigen Theorie (Konidiogenese, Physiologie etc.) werden grundlegende Techniken zum Nachweis und zur Identifikation von Pilzen vermittelt.

Kulturtechnische und mikroskopische Methoden

Wichtige Parameter der Sterilisation / Konservierung (D-Wert, z-Wert, MIC = Minimal Inhibitory Concentration)

Einfacher chromatographischer Nachweis von Aflatoxinen und anderen Pilzmetaboliten

Durchführen von Untersuchungen nach ÖNORM

Mündlich und Schriftlich

Skriptum: OLAT

Samson et al. 2004: Introduction to food- and airborne fungi

Pitt & Hocking 2009: Fungi and Food Spoilage

Mikrobiologische Grundtechniken (steriles arbeiten)

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