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Institut für Analytische Chemie und Radiochemie Institut für Analytische Chemie und Radiochemie

Dr. Sonja Masselter Dr. Sonja Masselter

725704

Lebensmittelanalytik

VO 1

1,5

Block

jährlich

Deutsch

1.Einleitung: Information über die wichtigsten gesetzlichen Regelungen bei Lebensmittel wie z.B. Nährwertkennzeichnungsverordnung. 2.Wasser: Struktur; Bestimmungsmethoden in Lebensmitteln: nicht – automatisierbare und automatisierbare Methoden: Trocknung, aceotrope Destillation, Karl-Fischer Methoden, Gaschromatographie (GC), Hochdruckflüssigkeitschromatographie (HPLC), Relativmethoden: Bestimmung des Brechungsindex, der Dielektrizitätskonstante und Messung im nahen Infrarot (NIR);Bestimmung der Wasseraktivität. 3.Protein: Bestimmung des Gesamt-Stickstoffs nach den Methoden von Kjeldahl und Dumas und Berechnung des Gesamtproteins. 4. Aminosäuren. Hydrolyse der Lebensmittel-Proteine: Trennung und quantitative Bestimmung der Aminosäuren durch Dünnschichtchromatographie (DC), GC, Ionentauschchromatogaphie, HPLC, Kapillarelektrophorese (CE). 5. Peptide und Proteine: Trennung und Bestimmung durch Gelchromatographie, HPLC Elektrophoresemethoden und Immunoassays. 6. Kohlenhydrate(Mono-,Oligo- und Polysaccharide): Ohne Trennmethoden: Reduktometrie, Photometrie incl. enzymatischer Verfahren; mit Trennmethoden: durch DC, GC, HPLC und CE. 7. Lipide: Extraktion aus den Lebensmitteln: Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung durch DC, GC und HPLC.Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung durch GC und HPLC in Kombination mit Massenspektrometrie (MS). 8. Aromastoffe: Isolierung der Aromastoffe aus den Lebensmitteln; Trennung dieser durch GC; Feststellung der aromaaktiven Verbindungen durch Aroma- Verdünnungsanalyse; Identifizierung und quantitative Bestimmung dieser Stoffe durch GC – MS Methoden; Rekombination des Lebensmittelaromas aus den isolierten Verbindungen.

nach Vereinbarung